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Amaranto tem um perfil nutricional semelhante ao grão (os astecas levantou-se a 80% das calorias de que antes da conquista espanhola), e é ainda hoje considerado um "pseudograin" porque pode ser moído em farinha, como o trigo ou outra semente grãos, que são biologicamente gramíneas.[1] Mesmo hoje em dia, amaranto é usado para substituir a farinha de trigo em pacientes intolerantes à glúten (por exemplo, doença celíaca), ou para aumentar o teor nutricional de farinha de trigo padrão.
John L. Sorenson: [2]
Amaranto, considerado um grão do Velho Mundo, foi cultivada e utilizada no México no momento da chegada dos espanhóis. Botânico Jonathan Sauer pensou sua origem ser americano, mas ele notou também que foi amplamente distribuído no Velho Mundo em tempos pré-colombianos. Seus usos nos dois hemisférios eram bastante semelhantes também (foi estourado e comido como "bolas de pipoca" em dias especiais de festas); as semelhanças sugeriram alguns estudiosos que as sementes de amaranto foi realizada através do oceano nos tempos antigos.[3]
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